客人住在客栈，也可能直接在青楼安营紮寨，可能在茶馆喝茶谈生意，肚
饿了怎麽办？他们作息改了，改成白天转去茶馆、饭馆和客栈谈生意，无须动辄
数十两银充门面。若是叫一桌酒席，区分成冷盘、主菜和汤类，主菜和汤偏又
都是昂贵的y菜，总价至少得翻上好几倍。酒楼推
餐，其一是对客人降低用餐价格的门槛，主菜仍然是y菜，但份量仅供一人，几
菜或冷盘或小菜，白饭
饱，加上一碗汤，总共不到一两银。只要在餐
和摆盘上多下功夫，看上去依然T面，甚至更加JiNg致。像满福楼这
档的酒楼，几位客人
来了，随便
上一桌菜至少五两银。先讲节
，省钱不是裁员，或是为了降低
菜成本，
材以次充好。「罗掌柜，一开始可以只外送
餐，客栈、茶馆、青楼、住家院都去得。说不定到时候百姓懒下厨，客栈、茶馆与青楼也懒开火，您可就赚大发了！正如罗掌柜所想，用猪r0U上新菜是一条路，但这条路的远景，远远超过他的想像。
满福楼则靠集中采购，有效压低成本赚取差价。
他明白这丫
的意思，满福楼以往接待的都是手大方的贵客，如今却必须降低价格的门槛招揽新客。依照现代餐饮业的区分，正店即是大酒楼，能够自行酿酒与卖酒，且只接待上
社会的客人。脚店为一般中上等级的饭馆，接待中产阶级客人。分荣则相当於香港的大排档或台湾的小吃店，主要客群为平民百姓。~待续~
满福楼要争取的便是这
散客。既然要争抢客源，从县城诸多酒楼中脱颖而
，便需要站在客人的立场去揣测他们的需求。如今外
不太平，来往县城的客商人少了，叫一桌席面的客人自然也少了。「东坡r0U，搭
两三样菜，清炒藕片、凉拌茄、香煎豆腐，加上一碗汤，一碗白饭。满福楼不用买地扩建就多了这麽多地方，只要您针对这几个地方推
不同的菜单，毕竟茶馆是茶馆，青楼是青楼，客人得区分......」经过长途跋涉的客人对梅
的需求不变，酸梅汤是青梅
的升级版，适合档的酒楼。这回她不忍了！虽然她无权无势，她可以用商业手段堂堂正正报复那个老混
！满福楼最便宜的酒席底价便是十五两银
。罗掌柜不是一个不知
变通，不懂得放下
段的人。酒楼的另一条
路，便是外送，也叫外卖。为什麽要推
个人餐呢？郑玉茗敢打赌，满福楼推
东坡r0U不到一个月，城里的酒楼饭馆都会推这菜，然後就陷
价格战，b一b谁家便宜来抢客。推
餐的确是一石两鸟的好法，既能x1引新客，在旧客面前也不失T面，反倒可能觉得新奇。但凡有些手艺的厨
，嚐过一
东坡r0U就能复刻来，她从未小看古代手艺人的本事。让满福楼转型，一半成为青yAn县餐饮业的中央厨房，正是郑玉茗最大的杀招。
您可以将这些地方都视为满福楼的包间和大堂，就等着您酒楼里的灶房上菜呢！
何况陷
价格战的厮杀，生意只会一天b一天更糟。自北宋时期开始，饮
文化兴盛，市面餐馆依等级可再细分为「正店」、「脚店」以及「分荣」。以往经济繁荣，城里往来商旅不断，生意人聚在一起，夜间酒桌上推杯换盏、觥筹
错谈买卖，醉意朦胧中豪掷千金
也不眨。至於提供外送，他则有些迟疑，正经的酒楼是从不提供外送的，以区别於普通的饭馆
肆。除非满福楼在推
新菜之後，客人们都认准了满福楼，从此生意便一骑绝尘，将城里的同行都甩在後，拍
也赶不上。自打她穿越过来，她一直低调隐忍，结果还是被刘典吏那
小人盯上了，受到肆意迫害。若三名客人聚在一桌谈生意，各
三份餐，就算是其中一人作东也只需几两银，而且不失T面。也就是说，老百姓懒得下厨了。不少小康家
已经不买菜，往往都去下馆或是叫外送了。满福楼白日推
餐以及外送服务，随传随到，包君满意！如此一来，想提升猪r0U在餐桌上的地位就难了。
从郑玉茗提
餐和外送的策略，他就听懵了。这番话其实是引
现代中央厨房的观念。郑玉茗瞧
他心中想法，笑了。这个中央厨房的概念其实是双赢，那些地方不用开火不用采买，可以减轻成本负担。
餐也可以依照菜的菜sE和份量的多寡来调整价格。酒楼白天推
餐，正好合他们变成白天谈生意的需求。据北宋孟元老所着的《东京梦华录》纪载，「市井经纪之家，往往只於市店旋买饮
，不置家蔬菜」。北宋时期的外送业务火到什麽程度呢？
客人不仅少了，也变得JiNg打细算起来。
在郑玉茗的设想中，满福楼必须以JiNg於烹调猪r0U，不断用猪r0U
创新的菜肴闻名於世。齐下。她把装了东坡r0U的盘
，和其他三盘小菜拢近一些，加上一个装满白饭的饭碗，然後一挥手。甚至还
现专门经营外送，不提供店内堂的店家。正店客群多为有
分地位的客人，一般不办外送。脚店能提供外送，但需要客人满一定金额。分荣专门服务市井小民，不只提供外送，还随传随到。罗掌柜听得呆若木J。
郑玉茗提
的办法，就是推个人餐。一个人吃份量足够了，这就是所谓
餐，也可称为定。」